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花生醬面包棒——隨手拈來

2014-06-03 14:00    來源:家庭醫生在線

很多養天然酵種的TX都心疼每次喂養需要丟棄的那部分酵種,其實這和修剪枝葉是一個道理:要植物長的健康,就必須定時丟棄一些多余的部分,很正常。雖然這么說,但我還是很喜歡那些簡單易做,同時又消耗大量天然酵種的配方,即使不能做到每克酵種都充分利用,但還是盡量不想浪費。

今天這款面包棒只需要一次發酵,制作簡單,不許要高溫或者石板烘烤,很適合用來消耗多余的酵種。原料中不但有橄欖油還有我最愛的花生醬,成品香上加香,讓人停不住嘴。我喜歡把每根拉得很細,這樣容易烤透,成品才會脆而不韌。這個面團很靈活,可以變換多種配料來調整風味,可惜這次我撒的芝麻大部分沒有粘住,下次改進。

天然酵種花生醬面包棒 (自創)

注:以下配方做20根面包棒,每根35CM

注:關于天然酵種的培養見此

注: 杯,勺和重量的換算請參考文怡 前輩的博文

天然酵種(100%水粉比例),105

高粉,157

鹽,4

橄欖油,10

花生醬,53

水,101

奶粉,13

油少許,抹表面用

芝麻少許,灑在表面用

1. 混合所有,廚師機勾形頭中速揉4-6分鐘,至筋度開始產生。面團很濕軟。

2. 室溫(25C)發酵2小時,在4080分鐘時折疊 (像這樣 ),一共2

3. 把面團搟開拉扯成50CMX10CM的長方形,抹油,撒芝麻

4. 按照長邊切割成20份,每根2.5CM寛,10CM

5. 每根拉長拉細至35CM長,放在鋪烘焙紙的烤盤上

也可以扭幾下

6. 放松30分鐘

7. 放入預熱到175C 的烤箱內烤至香脆,大概2530分鐘,根據面包棒的粗細調整時間。

我喜歡比較細,烤得很深色的面包棒,這樣才香脆。大概又會有人覺得我烤焦了,那就請根據自己的喜好調整烘烤程度吧。

面包棒中的花生醬讓成品更加香甜,可惜芝麻大部分沒有粘住,下次抹蛋白再撒試試。蘸點花生醬就是零食,配湯就是正餐,直接吃掉當然也可以啦!

 

 

 

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